La Esquina de Colás

Embutidos selectos

Cecina ibérica de León

Finísimas lonchas de cecina ibérica de León, textura tersa y ligeramente sedosa que evoca tradición y curación pausada.

Queso viejo de la zona

Queso viejo de la zona con textura firme y sabor intenso, notas lácticas y retrogusto persistente que evoca tradición local.

Chorizo zamorano

Chorizo zamorano cortado en rodajas, intenso y jugoso, con textura firme y sabor tradicional castellano que llena el paladar.

Para empezar

Ensalada de ventresca con tiras de pimiento

Ventresca de atún sobre tiras de pimiento asado, textura jugosa y sabor intenso en contraste con el pimiento tierno y aromático.

Pastel de puerros casero con alioli ligero y gratinado

Pastel de puerros casero, tibio y con textura suave; alioli ligero y gratinado que aporta un delicado dorado y sabor reconfortante.

Carpaccio de tomate de la huerta con cecina y virutas de foie

Láminas finas de tomate de la huerta con cecina y virutas de foie, contraste fresco y sedoso en cada bocado.

Zamburiñas a la plancha

Zamburiñas a la plancha, jugosas y ligeramente tostadas por fuera, textura tersa y sabor marino limpio, servidas calientes.

Calamar fresco a la plancha

Calamar fresco a la plancha, tierno y jugoso, con ligera textura firme y aroma marino que evoca la sencillez del sabor a la brasa.

Anchoas extra del Cantábrico

Anchoas extra del Cantábrico, lonchas carnosas y brillantes que ofrecen textura sedosa y un sabor salino y profundo, tradición conservera en cada bocado.

3D

Pulpo a la plancha con panceta ibérica

Pulpo a la plancha con panceta ibérica: textura firme y jugosa del pulpo, contraste cálido y sabroso de la panceta, sabor mediterráneo directo.

Sardinas marinadas con crujiente de jamón y pan cristal

También por unidad: 3,00 € (mínimo 4).

Ensalada de temporada

Consulta con el personal la composición del día.

Ensalada de tomate de la huerta

Tomate de la huerta, fresco y terso, servido en textura jugosa y vibrante que realza su sabor natural y veraniego.

Sashimi de presa ibérica

Láminas frías de presa ibérica cortadas finas, textura tierna y jugosa que funde intensidad y sabor en cada bocado.

Espárragos con salsa de champagne

Espárragos tibios servidos con salsa de champagne, delicada y ligeramente brillante que realza su textura tersa.

Carnes

Solomillo de ternera con foie

Solomillo de ternera acompañado de foie, jugoso y cálido en el plato, con contraste de textura y sensación aterciopelada al degustar.

Chuleta de vaca vieja Premium Bos

Se sirve según peso.

Chuletillas de cabrito lechal

Chuletillas de cabrito lechal, tiernas y jugosas, con textura delicada y sabor tradicional que se disfruta al momento.

Presa 100% ibérica

Presa 100% ibérica, jugosa y de textura melosa, servida caliente para apreciar su sabor intenso y tradicional.

Presa 100% ibérica (entera)

Presa 100% ibérica entera, jugosa y melosa al bocado, con textura fina y sabor intenso que evoca la tradición del cerdo ibérico.

Solomillo de cerdo a la campa

Solomillo de cerdo a la campa, jugoso y tierno, con textura consistente y agradable temperatura de servicio, sabor tradicional y reconfortante.

Costillas 100% ibéricas

Costillas 100% ibéricas jugosas, con textura tierna que se desprende del hueso y sabor profundo y tradicional.

Recomendaciones de la guisandera

Chipirones afogados

Guisados lentamente con cebolla.

Bacalao al champagne y alioli

Lomo de bacalao tibio en salsa de champagne acompañado de alioli, textura jugosa y sabor elegante, con toque delicado y tradicional.

Bacalao con crema de patata al "ajo arriero"

Bacalao tierno sobre crema de patata al ajo arriero, combinación cálida y sabrosa que recuerda a la cocina tradicional castellana.

Guiso de pluma ibérica 100% con toque de chocolate

Guiso de pluma ibérica 100% con toque de chocolate: carne tierna y jugosa, con un leve fondo de cacao que realza la textura y calidez del guiso.

Sugerencias del día

Steak tartar de solomillo de ternera cortado a cuchillo

Carne de solomillo de ternera cortada a cuchillo, fría y tierna, con textura delicada y sabor directo al paladar.

Picaña de buey tipo carpaccio, madurada 5 meses

Láminas finas de picaña de buey madurada 5 meses, servicio a temperatura fría que potencia su textura sedosa y sabor concentrado.

Postres

Helado casero de Oreo

Helado casero de Oreo, frío y cremoso con trozos de galleta que aportan contraste crujiente y dulce, un postre sencillo y goloso.

Helado casero de queso con mermelada de tomate

Helado casero de queso con mermelada de tomate: contraste frío y suave del queso con el dulzor afrutado y brillante de la mermelada.

Cañas zamoranas

Dulce tradicional de Zamora, relleno de crema.

Arroz con leche

Arroz con leche tradicional, tibio y suave, con textura melosa y recuerdo casero de aromas cálidos y reconfortantes.

Helado de pistacho

Helado de pistacho con textura sedosa y temperatura fría, sabor intenso a fruto seco y final ligeramente tostado.

Tapas

Tapa de piquillo

Pimiento de piquillo templado, textura tersa y jugosa, sabor ligeramente dulce y toque tradicional de la cocina española.

Tapa de Pedro Ximénez

Pequeña tapa con pasas y reducción de PX que aporta dulzor intenso y textura melosa, servida a temperatura ambiente y de sabor tradicional.

Tapa hortelano

De calabacín.

Tapa de gambas, bacon y setas

Tapa de gambas, bacon y setas con textura jugosa y crujiente, servida caliente para disfrutar contrastes de sabor y temperatura.

Tapa de rulo de cabra

Rulo de queso de cabra servido templado, textura suave y ligera acidez que realza su carácter tradicional y cremoso al paladar.

Tapa de pollo, mostaza y crujiente

Tapa tibia de pollo con mostaza y crujiente que combina jugosidad y textura crujiente en cada bocado.

Tapa de lomo con panceta adobada

Tapa de lomo junto a panceta adobada, sabor intenso y textura jugosa con contraste entre carne firme y grasa sabrosa.

Tapa de solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo servido caliente, con textura jugosa y exterior sellado que realza su sabor tradicional y la sensación reconfortante.

Tapa marinera

De pulpo y gamba.

Tapa de patata al ajo arriero

Patata al ajo arriero servida caliente, con textura desmenuzable y sabor intenso a ajo y pimentón, evocando tradición castellana.

Tapa de morcilla zamorana con cebolla

Morcilla zamorana caliente con cebolla, textura jugosa y sabor intenso que evoca la tradición zamorana en cada bocado.

Tapa de escalopines de ternera

Tapa de escalopines de ternera, textura tierna y jugosa en porción para disfrutar caliente, con sabor tradicional y sencillo.

Tapa de secreto ibérico con cebolla

Tapa de secreto ibérico con cebolla, jugosa y sabrosa, con textura tierna y contraste de la cebolla caliente y dulce.

Tapa de mini hamburguesa

Mini hamburguesa caliente y sabrosa, con carne jugosa y textura tierna en un bocado compacto y apetecible.

Tapa de bacalao con reducción de champagne

Bocados de bacalao con intensidad delicada, servidos templados y acompañados de una ligera reducción de champagne que aporta brillo y contraste.

Tapa de sardina ahumada con salmorejo

Sardina ahumada servida sobre salmorejo, contraste frío y untuoso con sabor intenso y textura tierna y ligeramente firme.

Tapa de bellota

Lonchas de bellota con textura firme y sabor intenso; temperatura templada que realza la tradición y la calidad del producto.